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risotto mit austernpilzen und erbsen

Risotto mit Austernpilzen und Erbsen

Risotto mit Austernpilzen und Erbsen ist ein wunderbares Gericht, das nicht nur durch seine cremige Konsistenz überzeugt, sondern auch mit einem köstlichen, leicht nussigen Geschmack. Dieses Rezept vereint die erdigen Aromen der Austernpilze mit der frischen Süße der Erbsen und ist damit ein ideales Gericht für jede Jahreszeit.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Risotto
  • 300 g Arborio-Reis
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 200 g Austernpilze
  • 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie (zum Garnieren)

Equipment

  • Großer Topf
  • Kochlöffel

Method
 

  1. Schritt 1: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
  2. Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Austernpilze in kleine Stücke schneiden.
  3. Schritt 3: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Schritt 4: Die Austernpilze hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  5. Schritt 5: Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig ist.
  6. Schritt 6: Den Weißwein dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
  7. Schritt 7: Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
  8. Schritt 8: Die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen.
  9. Schritt 9: Den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Schritt 10: Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich dort etwa 2-3 Tage. Um es wieder aufzuwärmen, füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz zu erhalten.