Ingredients
Equipment
Method
- Schritt 1: Beginne mit dem Kochen des Wildreises gemäß der Packungsanweisung. Das dauert meist etwa 30-40 Minuten. Nach dem Kochen gießt du ihn ab und lässt ihn abkühlen.
- Schritt 2: Während der Reis kocht, schälst du die Süßkartoffel, schneidest sie in kleine Würfel und bringst sie in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Lass sie 10-15 Minuten garen, bis sie weich sind, und gieße sie dann ab. Auch diese Würfel lassen wir abkühlen.
- Schritt 3: Nun ist es Zeit für die Mango. Schäle sie, löse das Fruchtfleisch vom Kern und schneide es in kleine Würfel.
- Schritt 4: Als Nächstes würfelst du die rote Paprika und die rote Zwiebel fein.
- Schritt 5: In einer großen Schüssel vermengst du jetzt den abgekühlten Wildreis, die Süßkartoffelwürfel, Mango, Paprika, Zwiebel und den frischen Spinat.
- Schritt 6: In einer kleinen Schüssel mixt du Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer und gießt die Mischung über den Salat. Alles gut vermengen, damit die Aromen richtig durchziehen.
- Schritt 7: Zum Servieren streust du die Cashewkerne über den Salat und garnierst nach Belieben mit frischen Korianderblättern.
Notes
Falls du etwas übrig hast, bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich dort etwa 2-3 Tage.